Какая составная часть сахара относится к медленному сахару

Какая составная часть сахара относится к медленному сахару

Любительницы диет капризно выбирают в магазинах «легкий майонез», соусы, относящиеся к числу низкокалорийных, и тоже очень гордятся собой. Им и невдомек, что в таком соусе буквально «плавают» разного рода заменители сахара, которые тоже способны вызвать скачок сахара в крови. А готовые фруктовые соки по их действию можно отнести к жидким конфетам.

Какая составная часть сахара относится к медленному сахару

Примером наиболее распространенных в природе дисахаридов (олигосахаридом) является сахароза (свекловичный или тростниковый сахар).

Tepep Какая составная часть сахара относится к медленному сахару
Тeпepь xолepа: из Κитая можeт пpийти новая эпидeмия
8 часов назад
Chto zeki sdelali s Efremovym Какая составная часть сахара относится к медленному сахару
Что зеки сделали с Ефремовым на зоне: побледнели даже надзиратели
9 часов назад

Биологическая роль сахарозы

Наибольшее значение в питании человека имеет сахароза, которая в значительном количестве поступает в организм с пищей. Подобно глюкозе и фруктозе сахароза после расщепления ее в кишечнике быстро всасывается из желудочно-кишечного тракта в кровь и легко используется как источник энергии.

Важнейший пищевой источник сахарозы — сахар.

Строение сахарозы

Молекулярная формула сахарозы С12Н22О11 .

Сахароза имеет более сложное строение, чем глюкоза. Молекула сахарозы состоит из остатков молекул глюкозы и фруктозы в их циклической форме. Они соединены друг с другом за счет взаимодействия полуацетальных гидроксилов (1→2) -гликозидной связью, то есть свободный полуацетальный (гликозидный) гидроксил отсутствует:

Физические свойства сахарозы и нахождение в природе

Сахароза (обыкновенный сахар) – белое кристаллическое вещество, более сладкое, чем глюкоза, хорошо растворимое в воде.

Температура плавления сахарозы 160°C. При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель.

Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом, она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Особенно много ее содержится в сахарной свёкле (16-21%) и сахарном тростнике (до 20%), которые и используются для промышленного производства пищевого сахара.

Читайте также:  Ни мальчик ни девочка

Содержание сахарозы в сахаре 99,5%. Сахар часто называют «носителем пустых калорий», так как сахар – это чистый углевод и не содержит других питательных веществ, таких, как, например, витамины, минеральные соли.

Химические свойства

Для сахарозы характерны реакции по гидроксильным группам.

1. Качественная реакция с гидроксидом меди (II)

Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидами металлов.

Видеоопыт «Доказательство наличия гидроксильных групп в сахарозе»

Если раствор сахарозы прилить к гидроксиду меди (II), образуется ярко-синий раствор сахарата меди (качественная реакция многоатомных спиртов):

kakaya sostavnaya chast BFC5 Какая составная часть сахара относится к медленному сахару

2. Реакция окисления

Восстанавливающие дисахариды

Дисахариды, в молекулах которых сохраняется полуацетальный (гликозидный) гидроксил (мальтоза, лактозы), в растворах частично превращаются из циклических форм в открытые альдегидные формы и вступают в реакции, характерные для альдегидов: реагируют с аммиачным раствором оксида серебра и восстанавливают гидроксид меди (II) до оксида меди (I). Такие дисахариды называются восстанавливающими (восстанавливают Cu (OH)2 и Ag2O).

kakaya sostavnaya chast 0A41508 Какая составная часть сахара относится к медленному сахару

Реакция «серебряного зеркала»

kakaya sostavnaya chast 6005BB8 Какая составная часть сахара относится к медленному сахару

Реакция с гидроксидом меди (II)

Невосстанавливающий дисахарид

Дисахариды, в молекулах которых нет полуацетального (гликозидного) гидроксила (сахароза) и которые не могут переходить в открытые карбонильные формы, называются невосстанавливающими (не восстанавливают Cu (OH)2 и Ag2O).

Сахароза, в отличие от глюкозы, не является альдегидом. Сахароза, находясь в растворе, не вступает в реакцию «серебряного зеркала» и при нагревании с гидроксидом меди (II) не образует красного оксида меди (I), так как не способна превращаться в открытую форму, содержащую альдегидную группу.

4 prostyh pravila Какая составная часть сахара относится к медленному сахару
4 простых правила, которые продлят молодость
5 часов назад
Spasaya medvezhonka Какая составная часть сахара относится к медленному сахару
Спасая медвежонка, рыбаки и не знали, что их так отблагодарят
10 часов назад

Видеоопыт «Отсутствие восстанавливающей способности сахарозы»

3. Реакция гидролиза

Для дисахаридов характерна реакция гидролиза (в кислой среде или под действием ферментов), в результате которой образуются моносахариды.

Читайте также:  Мужчина красит губы женщине

Сахароза способна подвергаться гидролизу (при нагревании в присутствии ионов водорода). При этом из одной молекулы сахарозы образуется молекула глюкозы и молекула фруктозы:

kakaya sostavnaya chast 13DFCA4 Какая составная часть сахара относится к медленному сахару

Видеоопыт «Кислотный гидролиз сахарозы»

Мальтоза и лактоза при гидролизе расщепляются на составляющие их моносахариды за счёт разрыва связей между ними (гликозидных связей):

Таким образом, реакция гидролиза дисахаридов является обратной процессу их образования из моносахаридов.

В живых организмах гидролиз дисахаридов происходит при участии ферментов.

Получение сахарозы

Сахарную свеклу или сахарный тростник превращают в тонкую стружку и помещают в диффузоры (огромные котлы), в которых горячая вода вымывает сахарозу (сахар).

Вместе с сахарозой в водный раствор переходят и другие компоненты (различные органические кислоты, белки, красящие вещества и др.). чтобы отделить эти продукты от сахарозы, раствор обрабатывают известковым молоком (гидроксидом кальция). В результате этого образуются малорастворимые соли, которые выпадают в осадок. Сахароза образует с гидроксидом кальция растворимый сахарат кальция С12Н22О11·CaO·2Н2О.

Для разложения сахарата кальция и нейтрализации избытка гидроксида кальция через раствор пропускают оксид углерода ( IV).

Выпавший в осадок карбонат кальция отфильтровывают, а раствор упаривают в вакуумных аппаратах. По мере образования кристалликов сахара отделяют с помощью центрифуги. Оставшийся раствор – меласса – содержит до 50% сахарозы. Его используют для производства лимонной кислоты.

kakaya sostavnaya chast C7E2 Какая составная часть сахара относится к медленному сахару

Выделенную сахарозу очищают и обесцвечивают. Для этого ее растворяют в воде и полученный раствор фильтруют через активированный уголь. Затем раствор снова упаривают и кристаллизуют.

Применение сахарозы

Сахароза в основном используется как самостоятельный продукт питания (сахар), а также при изготовлении кондитерских изделий, алкогольных напитков, соусов. Ее используют в высоких концентрациях в качестве консерванта. Путем гидролиза из нее получают искусственный мёд.

Читайте также:  Как правильно мыть голову желтком

Сахароза находит применение в химической промышленности. С помощью ферментации из нее получают этанол, бутанол, глицерин, левулиновую и лимонную кислоты, декстран.

kakaya sostavnaya chast E703 Какая составная часть сахара относится к медленному сахару

В медицине сахарозу используют при изготовлении порошков, микстур, сиропов, в том числе для новорожденных детей (для придания сладкого вкуса или консервации).

При написании статьи использовались следующие материалы:

https://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.html

https://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45187

https://www.kristallikov.net/page45.html

https://74.ru/text/health/2008/02/21/58288351/

https://www.techinsider.ru/editorial/677973-horoshiy-i-plohoy-sahar-kak-rabotaet-saharoza-fruktoza-i-glyukoza/

49 letnyaya Natasha Koroleva Какая составная часть сахара относится к медленному сахару
49-летняя Наташа Королева снялась топлес
6 часов назад
Vrachi chelovek skoro umret Какая составная часть сахара относится к медленному сахару
Врачи: человек скоро умрет, если заметили такое с ногами
7 часов назад

Вы находитесь на этой странице:

Читайте также